Новинки

Калькуляция и складской учет

Калькуляция и складской учет на предприятиях общественного питания

1. Калькуляция общепита. Понятие о документах учета. Перечень унифицированных форм разработанных специально для общественного питания.

2. Технологические процессы и потери в общественном питании.
Решение задач на проценты.

3. Практические занятия со сборником рецептур. Технологическая карта как первичный документ учета. Нормы потерь.

4. Порядок составления калькуляционных карт на основе технологических карт.

5. Закон РФ "О Защите прав потребителей", порядок возврата, обмена товара, оформление документов по движению товара.

6. Разработка и утверждение блюд на новые и фирменные блюда.

Продолжительность обучения: 3 недели, вечернее время, 2 раза в неделю